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东营美食:#美食测评团# 食堂师傅神秘兮兮的招呼我,要给我加点菜,言语之间,就往饭盒里夹,两条大泥鳅,说实话,经常见,却从来没有勇气吃,师傅再三的示意

admin2020-12-0394

,美食测评团,食堂师傅神秘兮兮的招呼我,要给我加点菜,言语之间,就往饭盒里夹,两条大泥鳅,说实话,经常见,却从来没有勇气吃,师傅再三的示意这是他的拿手菜,空气中弥漫着酱和香菜的味道,盛情难却,硬着头皮吃吧,试探性地来了一小块,肉质鲜嫩,没有丝毫的土腥味,咸蛋合适,隐约的有点酱的味道,另有一种味道,很熟悉,跟酱夹杂了,我竟然没有尝出来[捂脸],问师傅放了什么?师傅卖关子不告诉我,只说这是他一辈子的拿手菜了,已往开店,总有人打电话约这道菜……他越是这样说我越是好奇,他有一丝不屑的看着我,告诉你你也不会做!哈哈,这样啊,我说,我要是知道你放了啥料,你是不是就会告诉我啊?他若有所思的说,可以!让我来猜猜啊:“这里放了豆瓣酱?”,他点颔首,然后,我继续品:“有花椒”,他似乎有些惊讶:“你的嘴很刁啊”,晕菜,我嘴里恰好吃到一颗花椒嘛[灵光一闪],根据我做菜的习惯,我说你这里放了料酒,他又点了颔首,我心想食堂没有啤酒,白酒在你杯子里,你一定舍不得放进泥鳅锅里啊,继续瞎掰他:“似乎有白芷……”,说实话,酱香味压倒了草药味,只能隐约的感觉到草药,我看到盘子边上有一小块,看欠好是山奈照样白芷,根据北方人对草药的使用,山奈他们一样平常不会用的,这时他举起了大拇指[赞]我说师傅,是不是可以说说啦?一口酒下肚更先给我讲了:这是养殖的泥鳅,买回来弄点盐水,让它们吐吐脏东西,约莫20分钟,然后,用开水烫一下皮,去掉粘膜,再开膛清肚,然后用盐、料酒、葱姜码味,热锅冷油,下豆瓣酱煸炒,炒了的豆瓣酱才香,然后下三片白芷,几粒花椒,差不多一斤泥鳅一片白芷,下一片姜,三五节辣椒,葱一段,盐少许调味,将腌好的泥鳅下锅,加料酒少许,加水没过泥鳅,大火烧开转小火,焖25分钟,收汁出锅,撒香菜段或者葱段即可。果真,妙手在民间,这道菜确实有滋味!


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