东营美食：#美食测评团# 食堂师傅神秘兮兮的招呼我，要给我加点菜，言语之间，就往饭盒里夹，两条大泥鳅，说实话，经常见，却从来没有勇气吃，师傅再三的示意

，美食测评团，食堂师傅神秘兮兮的招呼我，要给我加点菜，言语之间，就往饭盒里夹，两条大泥鳅，说实话，经常见，却从来没有勇气吃，师傅再三的示意这是他的拿手菜，空气中弥漫着酱和香菜的味道，盛情难却，硬着头皮吃吧，试探性地来了一小块，肉质鲜嫩，没有丝毫的土腥味，咸蛋合适，隐约的有点酱的味道，另有一种味道，很熟悉，跟酱夹杂了，我竟然没有尝出来[捂脸]，问师傅放了什么？师傅卖关子不告诉我，只说这是他一辈子的拿手菜了，已往开店，总有人打电话约这道菜……他越是这样说我越是好奇，他有一丝不屑的看着我，告诉你你也不会做！哈哈，这样啊，我说，我要是知道你放了啥料，你是不是就会告诉我啊？他若有所思的说，可以！让我来猜猜啊：“这里放了豆瓣酱？”，他点颔首，然后，我继续品：“有花椒”，他似乎有些惊讶：“你的嘴很刁啊”，晕菜，我嘴里恰好吃到一颗花椒嘛[灵光一闪]，根据我做菜的习惯，我说你这里放了料酒，他又点了颔首，我心想食堂没有啤酒，白酒在你杯子里，你一定舍不得放进泥鳅锅里啊，继续瞎掰他：“似乎有白芷……”，说实话，酱香味压倒了草药味，只能隐约的感觉到草药，我看到盘子边上有一小块，看欠好是山奈照样白芷，根据北方人对草药的使用，山奈他们一样平常不会用的，这时他举起了大拇指[赞]我说师傅，是不是可以说说啦？一口酒下肚最先给我讲了：这是养殖的泥鳅，买回来弄点盐水，让它们吐吐脏东西，约莫20分钟，然后，用开水烫一下皮，去掉粘膜，再开膛清肚，然后用盐、料酒、葱姜码味，热锅冷油，下豆瓣酱煸炒，炒了的豆瓣酱才香，然后下三片白芷，几粒花椒，差不多一斤泥鳅一片白芷，下一片姜，三五节辣椒，葱一段，盐少许调味，将腌好的泥鳅下锅，加料酒少许，加水没过泥鳅，大火烧开转小火，焖25分钟，收汁出锅，撒香菜段或者葱段即可。果真，妙手在民间，这道菜确实有滋味！

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